Franco e Luciana

Una volta era considerata la macelleria pubblica, il mattatoio del Comune di Volterra, a seguito della sua chiusura, i fondi sono stati concessi a Franco e Luciana Bruci, che portano tutt’ora la loro attività di macelleria.

La macelleria si trova nella rinomata e centrale Via Sarti.

In questa macelleria puoi trovare oltre agli ottimi tagli di carne, l’imperdibile Mallegato, un tipo di salame impreziosito con uva passa e pinoli. Ne sono produttori; il sanguinaccio tradizionale toscano, presidio Slow food, privo di conservanti nocivi. A San Miniato la tradizione prevede di insaccare sangue crudo e di condirlo con lardelli, sale, noce moscata, cannella, pinoli e uva passa. Una volta semipieno il budello è legato un poco “lasco” (da qui il nome mallegato: legato male) – altrimenti durante la cottura scoppierebbe – e poi viene bollito sino a che la temperatura al cuore non raggiunge i 90° circa. A Volterra, invece, il mallegato è arricchito con la pappa: pane raffermo messo in ammollo nell’acqua.

 

Via dei Sarti 43
Volterra 56048 Volterra
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