Percorino La Pecora Nera

Formaggio di grande impatto, destinato alla rivisitazione di grandi piatti della tradizione toscana, come i Pici in salsa di triglie alla livornese con aggiunta di Pecora nera a scaglie. Si gradisce anche semplice con del pane casereccio ed un buon bicchiere di vino rosso.

Pecorino stagionato lavorato a pasta fredda. Molto saporito viene dal formaggio Pecorino Velathri, raggiunta la stagionatura di 8 mesi circa il suo nome viene cambiato in Pecorino La Pecora Nera. Costantemente, nel corso della sua formazione, viene lavato e girato a mano per controllarne la qualità. Gli ultimi mesi li passa ad asciugare su tavole di legno di abete. Ha un profumo intenso, sentori di sottobosco e funghi. Il sapore è sapido, leggermente piccante con aumento della piccantezza nell’aumentare della stagionatura. Persistenza molto lunga, con un retrogusto complesso di humus e castagna.

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