Olio Extravergine d’Oliva il Bio I Sublimi

Pur dotato di una robusta corposità, conserva l’equilibrio gustativo e la delicatezza tipici dell’Olio delle Colline di Pisa.

Le olive, portate al frantoio dai contadini, opportunamente selezionate e controllate, vengono ripulite. Successivamente le olive vengono frante in un mulino a martelli detto “frangitore” e trasformate in pasta oleosa pronta per essere gramolata (ovvero rimescolata lentamente a una temperatura di 20-25° C. Il processo di “gramolazione” dura 15-20 minuti ed è la fase più delicata di tutta la lavorazione. Dopo la gramolazione, la pasta di oliva viene centrifugata dal “decanter”, che separa l’olio e l’acqua di vegetazione dalla parte solida: polpa+nocciolo (la sansa vergine di oliva).

Garantendo igienicità e assenza di difetti (propri di una centrifugazione senza aggiunta di acqua), l’olio prodotto dal Frantoio dei Colli Toscani proviene da estrazione a freddo.

L’olio ottenuto è conservato in cisterne d’acciaio inox. Durante i successivi cinque mesi dalla spremitura, l’olio lascia sedimentare naturalmente sul fondo della cisterna le mucillagini della buccia d’oliva che sono in sospensione e, dopo un opportuno travaso, acquista il classico colore giallo-oro brillante.

Pur dotato di una robusta corposità, conserva l’equilibrio gustativo e la delicatezza tipici dell’Olio delle Colline di Pisa.

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