Olio Extravergine d’Oliva Toscano IGP

Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici. Estratto a freddo. Armonico, equilibrato. Può trovare impiego per una ampia gamma di pietanze: dai piatti più delicati a quelli dal gusto più deciso e robusto.

Le olive, portate al frantoio dai contadini, opportunamente selezionate e controllate, vengono ripulite. Successivamente le olive vengono frante in un mulino a martelli detto “frangitore” e trasformate in pasta oleosa pronta per essere gramolata (ovvero rimescolata lentamente a una temperatura di 20-25° C. Il processo di “gramolazione” dura 15-20 minuti ed è la fase più delicata di tutta la lavorazione. Dopo la gramolazione, la pasta di oliva viene centrifugata dal “decanter”, che separa l’olio e l’acqua di vegetazione dalla parte solida: polpa+nocciolo (la sansa vergine di oliva).

Garantendo igienicità e assenza di difetti (propri di una centrifugazione senza aggiunta di acqua), l’olio prodotto dal Frantoio dei Colli Toscani proviene da estrazione a freddo.

L’olio ottenuto è conservato in cisterne d’acciaio inox. Durante i successivi cinque mesi dalla spremitura, l’olio lascia sedimentare naturalmente sul fondo della cisterna le mucillagini della buccia d’oliva che sono in sospensione e, dopo un opportuno travaso, acquista il classico colore giallo-oro brillante.

Olio caratterizzato prevalentemente da fruttato di oliva verde, non intenso ma ampio e carico di sensazioni olfattive che richiamano, la foglia di olivo, l’erba appena tagliata ed il carciofo. In coda si avverte una nota dolce di mandorla fresca. In bocca appare fluido, pulito e netto con note di amaro e piccante gradevoli e non prevalenti fra loro, accompagnate da lievi note astringenti e gusto di noce fresca. Armonico, equilibrato. Può trovare impiego per una ampia gamma di pietanze: dai piatti più delicati a quelli dal gusto più deciso e robusto.

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